La ventricinella dolce e semi piccante è un insaccato prodotto da una selezione di carni sapientemente dosate e tagliate a cubetti piccoli, mescolata con sale, pepe, finocchietto selvatico e peperone trito dolce o piccante che colora armoniosamente il salume. La stagionatura è di circa 50/60 giorni.

Una variante della ventricina particolarmente apprezzata in quanto permette di conservarne le stesse caratteristiche in un formato tipo salamino.