Ventricina

La ventricina è un salume insaccato tipico del territorio al confine tra Abruzzo e Molise da non confondere con quella prodotta nel Teramano. L'area a cavallo tra le due regioni comprende circa 30 comuni facenti parte delle ormai soppresse comunità...

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Schiacciata al vino cotto

  La schiacciata al vino cotto viene realizzata con la coscia, il lombo, la pancetta, il sale, il pepe nero e il vino cotto che rende il sapore di questo salume gradevole e intenso. L'equilibrio della scelta delle carni e delle spezie inoltre ne esalta le qualità. Il...

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Ventricinella dolce e semipiccante

La ventricinella dolce e semi piccante è un insaccato prodotto da una selezione di carni sapientemente dosate e tagliate a cubetti piccoli, mescolata con sale, pepe, finocchietto selvatico e peperone trito dolce o piccante che colora armoniosamente il salume. La...

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Salsiccia stagionata dolce o piccante

Nel rispetto della tradizione, la salsiccia stagionata è un insaccato prodotto da una selezione di carni, sapientemente dosate e tagliate a grana media, mescolata con sale, pepe, finocchietto selvatico e peperone trito dolce o piccante che colora armoniosamente il...

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Salsiccia di fegato

La salsiccia di fegato è un insaccato dal colore rosso-mattone intenso.Si ottiene con le parti di carne suina (75%) unite alle frattaglie di fegato, cuore, polmone e lingua (25%) tagliate a grana grossa e mescolate con sale, peperone trito dolce e piccante,...

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Lonzino

Il lonzino è presente nel territorio italiano con varie ricette.Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. Spicca per la sua eleganza questo salume particolarmente magro che si ricava...

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Capocollo

Merita sicuramente un posto di rilievo il capocollo, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla, da qui il nome che lo identifica. Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per...

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Culatello

Il culatello è un salume che si ricava dalla parte più grossa della coscia del prosciutto che viene stagionata nella cotenna per 14/16 mesi. Grazie a particolari aromi e spezie selezionate con cura, sprigiona un profumo intenso con un retrogusto dolce al...

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Pancetta tesa dolce

La pancetta è un salume sapientemente aromatizzato con sale, pepe nero ed erbe aromatiche. Si pregia di un metodo antico di lavorazione in cui le parti della pancia dei suini vengono squadrate e rifilate per poi essere legate a mano.       Il gusto è...

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Guanciale

Il guanciale è un salume che si ricava dalla guancia del suino, rifilata e salata.Viene fatto riposare per consentire un'uniforme distribuzione di sale e spezie per un periodo necessario alla maturazione.E' un concentrato di profumo e sapore prodotto in tre varianti:...

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