Capocollo

Merita sicuramente un posto di rilievo il capocollo, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla, da qui il nome che lo identifica. Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per...

Culatello

Il culatello è un salume che si ricava dalla parte più grossa della coscia del prosciutto che viene stagionata nella cotenna per 14/16 mesi. Grazie a particolari aromi e spezie selezionate con cura, sprigiona un profumo intenso con un retrogusto dolce al...

Pancetta tesa dolce

La pancetta è un salume sapientemente aromatizzato con sale, pepe nero ed erbe aromatiche. Si pregia di un metodo antico di lavorazione in cui le parti della pancia dei suini vengono squadrate e rifilate per poi essere legate a mano.       Il gusto è...

Guanciale

Il guanciale è un salume che si ricava dalla guancia del suino, rifilata e salata.Viene fatto riposare per consentire un’uniforme distribuzione di sale e spezie per un periodo necessario alla maturazione.E’ un concentrato di profumo e sapore prodotto in...